观众朋友大家好，欢迎收看今天的“何况”有话说。我县是全国白酒的“OEM”基地，白酒也是我县的一个特色产物，随着时代的发展和科技的进步，酿酒这一工艺已经基本实现了机械化和工业化。然而在我县悦来镇三仪社区，还有这样一个作坊式的酒厂，舍弃了现代化的生产手段，百年如一日地沿用祖传的“陈家白酒酿造技艺”。如今，其酿制出的白酒不仅广受消费者的喜爱，酿造技艺还被列入了我县第五批非物质文化遗产代表名录。今天的节目，我们就一起走进悦来镇丹凤名誉酒厂，去了解这项已经传承了六代人的酿造技艺。

　　悦来镇丹凤名誉酒厂的前身是始于清朝光绪年间的“陈家烧酒坊”，距今已有一百多年的历史。据了解，陈家白酒酿造技艺以“石岩封窖、高温入池、迟缓发酵、九翻蒸煮、八轮摊凉、七段摘酒、分时贮存、陈酿融化”的古法酿酒，用龙泉山水，选大麦小麦造曲，取上等高粱作料，经石窖缓慢发酵，石甑混蒸混烧而得原酒。

　　采访当天，当我们来到该酒厂时，只见数个窖池一字排开，酿酒师傅们正忙着铲去窖池上方覆盖的窖泥，取出充分发酵后的高粱糟醅。我们本以为这毫不起眼窖泥只是普通的泥土，可在酿酒师傅的介绍下才知道，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老，这些窖泥已经是沿用了一百多年酿造宝物。

　　糟醅取出后，就要开始装甑了。酿酒师傅用着箢篼，沿着石甑边缘将一筐筐糟醅倒入甑内，每一层糟醅上还要均匀地洒下谷壳。不一会儿，一顿有余的糟醅便填满了这个用于蒸馏的炉窑式石甑。

　　在长达七个小时的蒸馏过程中，一滴滴原酒沿着管道逐渐滴入陶罐。随后再经过地藏陈贮，陈家白酒便自然老熟。值得一提的是，陈家白酒在酿造过程中，还配以了独家秘方——药曲。选料优质、工艺传统，这样酿制出的美酒自然受到了广大消费者的青睐。

　　据介绍，陈家白酒酿造技艺共分为配置窖泥、润粮、蒸谷壳、蒸馏、出甑、入窖、发酵等14道传统工序，在酿酒基本工业化、机械化普及的今天，显得分外难得，吸引了不少专家学者慕名前来考察研究。

　　在为期一周的时间里，四川大学课题研究组对陈氏白酒酿造技艺以及相关酒文化进行了全方位的了解和记录，并对这一项技艺该如何传承和发扬给出了较为专业的指导意见。

　　任德英告诉我们，尽管目前的酒厂年产量并不算高，但是她和她的家人也将坚守这一传统工艺，将陈家白酒继续传承下去。