一个是闻名全国的地方特产，一个是零食行业“领头羊”，两者碰撞会有什么惊喜？

　　近日，湖北企业良品铺子溯江而上锁定四川美食，首创藤味口味零食，把地方特产“变身”爆款，仅3个月销售近两千万，引领零食市场新一轮消费趋势。

　　在有“美食之都”之称的成都，藤椒是最常见的一种调味料。藤椒钵钵鸡，藤椒鱼等，椒麻、清香的口味口感，成为当地特色美食的代表之一。

　　“你们能开发藤椒味儿的零食吗？”8个月前，良品铺子公司基于每月用户体验报告分析数据时发现这条留言。经过实地调研、市场分析，新品很快立项。“看好这个（口味）消费市场”，良品铺子肉类采购负责人介绍，整体来看，市场上藤椒零食并不多，口味相对小众，一旦研发出拳头产品，有机会成为新的口味潮流。

　　消费者会喜欢什么样的藤椒味道？需要对产品口味改良吗2018年，良品铺子启动藤椒系列产品研发。为了摸清口味差异，采购员在成都一呆了10来天，寻味道，找原料，访工厂。最终锁定了峨眉山的藤椒和阆中的“张飞牛肉”。决定打造国内首款藤椒牛肉口味的零食。

　　原材料解决了，剩下的是工艺的难题。相比红花椒，藤椒味道更香，也更不易保存。采摘的新鲜藤椒，如果不及时冷冻，离树8个小时香味就会变味，而炼制的藤椒油在高温下，清香、麻的口感会变苦。

　　按照行业习惯，采用传统真空包装、高温杀菌，势必会牺牲产品味道/口感，怎么办？良品铺子和工厂研发团队反复沟通，历时半年的试验，最终通过快速冷却和充氮等技术解决了工艺上的难题。目前，国内只有2家企实现了食品生产的充氮工艺并首次运用到肉类零食中。

　　作为良品铺子首款充氮气工艺的产品，极好地保存了藤椒牛肉的鲜味。今年3月，这款产品上市后，跃居良品铺子肉类TOP10榜单，迄今销售近两千万。除了藤椒牛肉，良品铺子开启系列研发，先后推出藤椒鸭脖、藤椒小鸡腿等多款产品，受到吃货们的喜欢。

　　为何全国闻名的特产品牌张飞牛肉愿意牵手良品铺子共同开发新品？”我们看重良品铺子的销售半径和消费人群。良品铺子的平台，能将我们的产品送到全国市场。”张飞牛肉副总经理张婧告诉记者。

　　据了解，在销售渠道上，张飞牛肉主要走特产、机场、旅游渠道，且主要分布在川渝地区。在目标消费群体方面，张飞的牛肉核心消费群体以年纪偏大的男性消费者为主。

　　而良品铺子除了拥有覆盖2300家门店、53个线上渠道的全渠道平台优势外，更重要一点是能和张飞牛肉做到消费群体上的明显区分，良品铺子用户群体以年轻女性为主，“不会出现将消费人群从左手移到右手的情况。”良品铺子肉类产品采购经理张臣阳说。

　　针对藤椒牛肉这款新品，良品铺子这次锁定的目标人群是：重口味人群和肉类偏好者。前者主要是指近30天在天猫搜索过“辣”、“麻辣”、“藤椒”零食的人；后者则是指近30天搜索过肉类零食的人。这两类人群共同特点是：半年内都购买过2次上述零食。

　　良品铺子通过大数据锁定这类人群后，开展了有针对性地营销活动去触达他们。今年“517吃货节”期间，良品铺子全渠道推出“拾味之旅地道藤椒”主题活动，通过对藤椒风味的打造，引爆整个五月份用户对重口味调剂的需求。以藤椒这一极具中国地域风味的独特口味，去满足消费者重口味的需求，同时去带动其他同样充满地域风味的口味：麻、辣、甜、鲜、绵产品的销售。活动期间，这款刚上市不久的新品就像一匹黑马，从良品铺子70个肉类单品中脱颖而出，跃居top10，产品一度卖脱销。

　　行业持续发展，需要不断迭代和创新。面对胃口越来越“挑剔”消费者的食品行业尤其如此。良品铺子通过数据赋能和场景挖掘，洞察新生代消费者的行为变化和决策场景，在不同场景下提供个性化产品和服务，为消费者创造丰富多样的美味体验。据介绍，良品铺子肉类零食同比2017年增长近10%，其中藤椒风味零食同比2017年增长超过100%。