摘要：连锁经营是时下一种主流的经营方式之一,它将一定的同种类产品和服务,以成熟的模式组合成一个联合体,在整体的经营模式下进行细分,并在细分的基础上实行整体的运营和管理,把各自独立的经营管理整合成整体的规模经营,由此来实现一定的效益规模。这种经营模式尽管能有效的提高经营规模的优势,但也同时存在着一定的风险性。本文将结合沈阳市酒渡酒馆的连锁经营模式和理念。分析其连锁经营中的优势,存在的问题。并对其未来的发展方向和营销战略进行分析。

　　关键词：连锁经营,经营模式,营销战略

　　一、酒渡酒馆的产品与受众群体分析

　　经笔者通过运用文献资料,实地考察,访问的方式,对酒渡酒馆的产品,经营理念,经营模式进行了解和分析。酒渡酒馆主营的产品是中式花酒,果酒,以及各地的地产精酿啤酒。面对的客户主要是20到30岁的学生,白领,文艺工作者。现在在沈阳经营着3家连锁店。经过笔者了解。酒馆文化和花酒果酒盛行于南方,与传统意义上的酒吧清吧不同,酒吧是舶来品,从装修到产品,无不充满着异域风情,无处不显示出高雅和尊贵。而酒馆则代表着中国的本土文化。过去的酒馆很有特色。实木方桌长椅,吧台上摆放的酒坛古色古香,门前挂着酒旗招揽南来北往的酒客。经过了解,酒渡酒馆的一部分客人,是不屑去酒吧的,认为酒吧不是个走心喝酒的地方,没有豪情,也没有那种安逸和情怀。所以酒渡酒馆面对的客人,相比于酒吧更偏向于年轻人,小资,文艺工作者。

　　二、酒渡酒馆的连锁经营模式

　　酒渡酒馆在经营模式上,在把3家分散的经营主体组织起来,进行统一经营管理的同时,每家店在装修风格以及部分产品上,又同时保留了各自的特色。店名店貌上,三家店在统一“酒渡”为品牌的基础上,分别取名为:酒渡酒馆;酒渡·微醺酒馆;酒渡·大鱼酒馆。各自店貌装修风格上也保持着各自的特色。产品上,三家店在统一出售指定花酒果酒,国产自酿啤酒的基础上,各自店在食品和酒类上也保持着一定的差别。而在广告、营销、进货、核算、库存、管理,则采取统一的方式。在广告和营销方面,三家店一切线上线下的资源统一,采用一个微信公众平台,以及百家号等自媒体平台。进货,核算,库存上的管理,三家店除了保留各自特色的少数酒类和食品之外,主营酒类全部采用统一出货,每月一次统一核算的方式。

　　三、酒渡酒馆连锁经营的优劣势分析

　　(一)酒渡酒馆连锁经营的模式的优势分析。

　　沈阳市酒渡酒馆,采用连锁经营的模式,既保证了统一经营,又保证了三家店的进货,广告等资源的共享。把分散的经营主体组织起来,在沈阳市的各类酒馆中,具有规模优势。

　　同时酒渡酒馆三家店有统一的进货渠道,有自酿酒的酒厂,建立了统一的酒类产品的配送中心。这样就与许多单独经营的自酿酒馆区别开来,使得酒馆的酒类在品质上得到了保证,也直接促成了消费客户的定向消费信任和消费依赖。

　　(二)酒渡酒馆连锁经营模式的风险和劣势分析。

　　酒渡酒馆由于采用连锁经营的方式,不同的店铺所在的地理位置上的差异,产品和收费也因此有所不同,在一定程度上也制约了客人的流通,同时增加了酒馆的管理上的难度。而一旦酒渡酒馆的其中任何一家店,在产品或者经营上存在了疏忽,也将对酒渡酒馆的整个品牌和形象,造成难以弥补的损害。

　　四、酒渡酒馆在经营模式和营销战略上的对策和建议

　　酒渡酒馆,作为东北酒馆文化和自酿酒产业的先行者,可以说是机遇和挑战并存,优势和风险并存。首先,在东北地区,酒渡酒馆没有很好的可以照搬或者是借鉴的对象。没有一套足够成型成熟的经营和管理体系。在这样的市场条件下和这样的连锁经营模式下,管理制度不够规范,市场化程度不高。这就需要酒渡酒馆在经营的过程中,从产品的生产,到进货配送,再到酒水食品的销售,每一环节都要进行严格的把关。同时也要通过良好的广告、营销、服务和经营管理,来给自己树立一个良好的品牌形象。因为好的品牌形象代表着良好的产品质量和服务,是连锁经营能呈良性发展的关键。其次,酒渡酒馆也要加强团队的培养,由于酒馆的连锁经营模式,每家店都有不同的人去管理和服务,而培养出一支优秀的管理和服务团队是树立好的品牌形象,提高服务质量的保障。要制定出一套完整的酒馆文化,管理,营销技巧,产品知识的培训体系。之后,是要制定好连锁经营的模式。由于酒渡酒馆目前的三家店,每家店在统一部分产品和统一库存,进货,管理之外,依然保留了各自在产品和经营方式上的特色,产品定价尚未统一,监管力度尚不足够。这就需要酒馆规范每家店之间的竞争秩序,采用多样化的连锁方式,也可以采用直营或者半直营的模式。最后,就是要继续努力开发沈阳地区的潜在市场。顺应东北地区文化产业的发展和酒馆文化发展的潮流,做好线上线下的营销宣传工作,最大化的挖掘酒馆的受众群体和消费市场。