大家都知道北京是我们国家的首都，也是全国的政治中心，文化中心。这里不光经济发达，他的旅游资源也非常的多。但是很少会有人说这个地方是美食之都，反而都会说这个地方是美食黑洞，这里的小吃很难吃，这是为什么呢？

　　其实除了自由吃惯本地食物的北京原住民之外，很多人对北京小吃的体验都是很差的，毕竟在这里大部分的食物都是很久以前或者清朝的时候就开始传下来的。我们外地人往往吃不惯这种的口味，很多人去了这里之后除了吃吃几个特色小吃尝尝味道之外往往都是跑去吃一些炸鸡汉堡之类的西式快餐。不过在这个地方也有几样美食是例外的，我们今天所要介绍的老北京炸酱面就是这其中例外的一个。

　　炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱(黑豆酱)为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

　　我们都知道北方的人都非常喜欢吃面食，而不同的地方就有许多不同的面食，甘肃有世界闻名的兰州拉面，广州有独具特色的云吞面等等。而北京这个地方的独特面食就是炸酱面了，相对于其他的食物来说这个地方的炸酱面还是非常好吃的。我觉得但凡只要是去过北京这里旅游的人，肯定都曾经在街边的餐馆里或者是美食街上品尝过这一道非常出名的美食。

　　这道食物里面的面其实和其他的面没有什么不同，这道美食的精华不是在于它的面有多么的劲道有嚼劲，也不是多么的与众不同。而是在于它面里面所添加的炸酱，炸酱才是这个美食的精华所在。炸酱也就是这个面的精髓了，虽然乍一看起来非常的复杂，但是如果你学会了的话就是相当简单的。

　　这道美食起初只是在北京及其周边的河北天津一带流行，到现在已经风靡大江南北，被誉为“中国十大面条”之一了。