一个人的饮食偏好，往往与一个地区的饮食文化有密切关系。

　　每每回到老家，吃点在外头吃不到的家乡美食，总想找回小时候的味道，找回妈妈亲手调制出来的味道。

　　每一道美食，之所以能千古流传，不是食材，而是文化，是一个地区形成的特有文化，这里有传承、有乡愁、有记忆，有一种情结，有一种永恒的温度。

　　徐州有美食之乡美誉，在古代被称之为“彭城”，拥有着超过6000年的历史，是中国美食的发源地，饮食文化源远流长。自古流传下来的美食除了马市街饣它（sha）汤、羊方藏鱼、霸王别姬、地锅鸡、睢宁豆腐等，今天给大家推出的特有还有的地方面食——烙馍。

　　烙馍作为一种徐州特有的面食，自西汉以来，已有着2000多年的历史了。相传楚汉相争时，刘邦率兵与项羽作战，因刘邦的军队纪律严明而深受徐州老百姓的拥戴。因为汉军急需启程赶路，但是粮草不足，刘邦下令连夜赶制，当地妇孺急中生智，将蒸锅反放，面团和软摊薄，赶制出足够军粮，即为烙馍馍。

　　时至今日，这道面食依然流行在百姓餐桌上，外地人来徐州作客，当地人都会都会点上烙馍馍，给外地人留下深刻印象，让一想到烙馍就自然想起了徐州。

　　烙馍是徐州的一种传承美食，类似煎饼但和煎饼又不同。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。

　　烙馍吃起来柔韧、筋软、有嚼头，既压饿，也有健齿作用。水烙馍的做法其实很简单，但要做出徐州烙馍那样又薄又香，还真的需要下点功夫，其中擀面皮就是一项技术活。

　　用冷水和面，面要和的尽可能软一些。如果没有烙饼鏊子，在炒菜锅里也可以烙饼，但必须是那种锅底很厚的铁锅。锅要热的很一些，火要大，饼一放进去，一变色马上翻个，待另一面有淡淡的黄色圈圈后即可出锅。烙好的饼放在一个盘子里，用一块湿布蒙上就可以上桌了。这样烙出来的饼软软的，很好吃。

　　烙馍，起源于徐州，纯手工制作，一旦用机器就再也没有传统手工的味道了。徐州烙馍特点与绝技有一民谚版本可证明，“一斤面能烙三十三，薄如纸，轻如烟，火柴可点着，吹气飘上天。吃时用力拽，咬嚼两颊酸，卷上蝴蝶馓，好咬好吃好嚼咽。”

　　徐州素有“五省通衢”之称，与安徽、河南、山东临界，所以这些风味面食在这些地方流行，但各地又会加入地方元素，比如到了淮北又被淮北的巧妇们又加入了一些风味，烙馍卷鸡蛋蒜和土豆丝成了主流；比如徐州好卷馓子，泡在泼满辣椒油的羊肉汤里，在寒冷的冬天吃得一身热腾是淮北爷们们到饭店必点的一个菜。

　　烙馍的吃法很多，形式多样，随心随性。可以卷各种菜比如炒土豆丝，捣的鸡蛋蒜，炒青辣椒，配上芝麻盐，卷撒子，卷羊肉串，卷大葱，还有重口味的直接卷生辣椒和生蒜瓣。

　　烙馍是每逢农闲或者阴天下雨时候农家主妇们必做的经典小吃。因为比较费时，而且一个人还无法完成，必须两个人，一个赶面皮，一个烧火烙饼。一家人特别是三，四世同堂，媳妇妯娌烙饼，小姑子和婆婆烧饭炒菜，小孩子们烧火，其乐融融。

　　而这道看似寻常的特色面食在不经意间给了我们生活增添了很多色彩，几千年日复一日，文化在这里沉淀，在这里被一代代的徐州人传承下来。也难怪，出去了的人总想着念着这些小吃，或许这些具有家乡风味的美食总能牵起他们的一些回忆。

　　中国人讲吃，不仅仅是解渴充饥，它往往蕴含着人类认识事物、理解事物的朴素哲理，也是人与人之间情感交流的媒介。灿烂多元的徐州文化，是南北文化交融的集萃之地。这里是烹饪与养生鼻祖彭铿的故乡。在彭祖时代，被誉为“天下第一羹”的雉羹，“天下第一菜”羊方藏鱼，让中华民族的先人们摆脱了茹毛饮血的愚昧时代，从此走向文明，并形成了一菜一汤一主食的饮食格局。

　　光阴荏苒，有一些饮食记忆是会伴随着逝去的时光，那温度一直都不会变。那些与美食，与故乡有关的生活片段，总能在每一次忆起时，化作一种味道，感知一种温度，升腾并充满了你的整个心灵。对于每一人来说，这就是老家的味道。