酱是传统酿造调味品，是北方人家餐桌必备佳品。一盒黄豆酱，何以牵动游子丝丝乡愁？秋日暖阳中，走进内蒙古通辽市开鲁县黑龙坝镇的开鲁县佰元食品厂，浓郁的豆香、酱香扑鼻而来。

　　车间里，随着大型蒸煮设备缓缓打开，一盘盘黄豆热气腾腾出锅了，豆香四溢；晒场上，数十口陶缸整齐摆放，食品厂法人陆向涛和工人穿梭于酱缸间，为正在发酵的黄豆酱打耙、淋油。

　　为什么会选择做酱？陆向涛笑着说，他就是被这口老味道牵着返乡创业的。

　　陆向涛初中毕业便外出打拼，去过很多城市、干过不少工作、尝过各地美味。他说，烟火日常、三餐四季里，唯有父母做的酱让他难忘。所以每次出门，他都要带走满满一大罐酱。

　　“各种牌子的酱都吃过，但就是觉得我爸妈做的酱最好吃，一直都是小时候的味道。我就想着一定要守住祖辈的手艺，把家乡的好味道推出去。”陆向涛动情地说。

　　2024年，这位闯四方的青年，回归家乡创办了开鲁县佰元食品厂，他守着一粒粒黄豆、一个个陶缸和漫长时光，以古法做好酱，以匠心酿醇香。

　　陆向涛摒弃速成工艺，完整传承古法黄豆酱制作技艺：精选优质饱满的黄豆和小麦，遵循自然制曲、陶缸日晒、露天陈酿、时序发酵的古法工序，让每一勺黄豆酱都最大程度保留粮食原生的醇香。

　　浸泡、蒸煮、冷却、制曲、加盐发酵……一粒粒黄豆经过200多天的时光淬炼，化身为酱香浓郁的黄豆酱。

　　今年，食品厂传统制酱技艺被评为通辽市级非物质文化遗产，食品厂被评为通辽市级非遗工坊。作为传统制酱技艺非遗传承人，陆向涛在延伸产业链和推动食品厂标准化、规模化发展上大胆探索、坚定前行。新增了酱油项目，着力将传统手艺打造成为开鲁本土特色产业名片。

　　现在，食品厂拥有自主品牌，建有全链条标准化生产车间18间，可完成酱油、黄豆酱规范化生产。满负荷生产后，年可生产黄豆酱30万斤、酱油50万斤，长期用工10余人。

　　不止于匠心酿造，更致力于文脉传承与乡村振兴。“打算做研学，让大家知道酱油和黄豆酱都是怎么做出来的，让更多的人尝到古法工艺的味道。”陆向涛说，在深化农文旅融合发展的同时，他还准备做酱菜和醋，以小陶缸撬动乡村特色产业发展，让千年古法酿造技艺在乡土大地焕发新生。（记者 杨亚东 通讯员 胡建华）