过去，牛与人们的生活，尤其是农业生产的关系相当大。人们用它来耕田地、拉磨、拉车、踏瓦泥等等，一些重活儿都离不开它。但是，牛不是一生下来就会替人干活的，得靠人驯教它，听人使唤才会有用。人们教它怎样耕田，这就叫驯牛。驯牛的习俗自古相传，一直传到现在。

　　小牛长到两、三岁时，就要教它怎样耕田耙地，就开始驯牛。驯牛时要特别静，听不得其他人的指令。要是人多言杂，小牛不知听谁号令。早上人们大都没有参加劳动，这时候正适合驯牛，因此农人驯牛都要起个大早。

　　驯牛时选择一块比较松软的田地，以刚收割过的麦田为佳。在田中摆好铁犁一张，准备好牛轭、铁索一副。铁索的长、短视小牛身体长短而定，有活扣随时可以缩短和加长。驯牛人事先将牛牵到铁犁前面，将牛轭套在牛脖子上，将左右两副铁索的一头扣在牛轭上，另一头扣在铁犁头上。

　　驯牛需两个人配合，驯牛的人自己是个会耕田的老手，而且会应付各种各样的牛。一人在牛前面拉着牛鼻子绳引路，另一人在牛后面一手把住铁犁，一手拿着鞭子，时不时喊着：“嗨！”这是开始走的口令。“别条！”这是往右靠边的口令。“别条转！”这自然是往右靠边转的口令。“哇！”停住不走的口令。要是向左靠或向左转就不需要喊口令，耕田人只要拉一下牛绳即可。人需要休息时就喊一声“哇！”牛儿便会停脚不走。有时候一不小心牛绳被牛脚踩住了，怎么办？使唤的人就喊一声“拆脚！”牛儿便会抬起脚来让人将牛绳拉出。这些民间自古以来相传的驯牛口令是每一个会使用牛的人所必须遵守的，用这些口令驯出来的牛，用牛之人都能指挥它听话地耕田地，为农人服务。

　　经过三个早晨的训练，牛就能听懂人的口令耕田了。要是三朝以后还听不懂人的口令不会耕田的话，那就是人们常说的“老牛（油）条”了。人们常把那些不听话或一下子学不会一种活儿的人叫做“三朝都教不转的老牛（油）条”。而三朝都教不会的牛在以后的耕田工作中，将会比其它牛多吃不知多少鞭子。农人使用起来会很吃力，就用鞭子来教训它。

　　当然，要想牛听话、会耕田、多耕田，除了人的驯教外，还要有好的体力，这就需要平时精心喂养，除一天喂两次草料外，还得放牛水一次。虽说草料中有很多水份，但还是要喂给它足够的水。牛要是三天不喝水，它尾巴上的毛就会掉光。

　　牛在经过三个早晨的驯教后，就能听人使唤，以后耕田时不需人牵着它耕田，它会一听到口令就做出相对应的走路动作，或左拐、或右拐，或停脚不走，或抬起脚来等，以便耕好田地，为农人效力。

　　却说联产承包到户那时候，村里有对嗜酒如命的父子俩，家中养了头小牛，已经长到三岁该是驯牛的好时候啦，于是决定抽时间驯教它，以便农忙时出租给队里那些没牛的农户家，赚点买酒钱。

　　父子俩顾不上睡懒觉，一连三个早晨到刚割过麦子的田里驯牛。

　　老爸在前面牵着牛鼻子指挥它怎么走，儿子在牛尾巴后面把住铁犁耕田。儿子遇到该向右拐弯的时候就喊一声：“阿爸”，老爸听见喊声便牵牛拐弯，而真正叫牛向右拐弯的口令是“别条转”。谁料到没一会，小牛没驯教成，倒把父子俩给累得气喘嘘嘘了。这父子俩早上都有喝酒的习惯，便事先拿了一瓶“虎跑泉”白酒放在田头。父子俩的酒瘾上来了，老爸就招呼儿子道：“喝酒！”儿子便一扔牛绳去田头喝酒，让牛自由自在地停在田里。久而久之，习惯成自然，“阿爸”就被这头牛当成了“拐弯”的口令，而“喝酒”却成了命令它停蹄不走的口令。后来，别人租去使用，可是全村所有会耕田的农人都使唤不了这头牛，都说这是一头犟牛，那怕你用鞭子打死它，也不拖着铁犁向前走一步，真正是牛气十足。

　　这一下，酒鬼父子俩是偷着乐啊。为啥？因为所有来租牛的农户还得顺便把他们父子俩其中一人租去当耕田的师傅，这人和牛都得付费。

　　乖乖，你还别说，只要这酒鬼父子俩中的一人使用起来，它会十分听话，一点牛气都没有。因为，酒鬼父子俩使用时的口令是独特的，自创的，和正常的口令完全不一样。