刚上市的蚕豆最佳的吃法当属炒咸菜。江南的人家，家家户户都有腌咸菜的习惯。这些年，年轻人对于吃腌制的食品比较抵制，因而许多人家也不腌菜了。但到了蚕豆上市的季节，偶尔也会从农贸市场买回一点咸菜，为的就是吃蚕豆米炒咸菜。毕竟，这是江南的一道名菜。

　　从豆荚里剥出来的蚕豆，还穿着一身淡绿中透白的“外衣”。细细观察不难发现，蚕豆的眉心处还长有一道似人一样的“眉毛”。当“眉毛”呈绿色时，说明蚕豆正处“豆蔻年华”，嫩生着呢。如果“眉毛”呈黑色，则说明蚕豆的青春已去，已然老矣。

　　我们管剥去了豆荚和那一层薄薄外衣的蚕豆叫豆米儿。豆米儿嫰生生的呈着青色，两瓣儿合抱在一起活脱脱连体兄弟一样。这样的嫩豆米儿正是炒咸菜的上等食材。如果豆米儿呈现的是一种黄色或白色，说明豆儿已经老了，这种豆米儿便不再适宜炒咸菜。如此说来，这道名菜里的豆米儿便有点儿“吃青春饭”之嫌了。当然，如果有人不在意口感和口味，那也无所谓。反正，我是不喜欢吃这种老豆米儿炒的咸菜，吃在嘴中味同嚼蜡一般。

　　蚕豆米儿与咸菜的搭配可谓绝配。在油锅中稍加煎炒的豆米儿，虽说被充分激发出了自身的清香味儿，但也存在不足，那便是太嫩生的缘故而显得寡淡少味。而咸菜便如久经沙场的“老江湖”，将切成寸丁的咸菜放入锅中，与豆米儿相炒，无需加盐，豆米儿便有了咸淡适中和一丝“老成”的感觉，好似一位不经事的少年经过了社会的历练，已然成熟起来。此时，如果再加入少许的味精和白糖，则更能起到提鲜的效果。菜还未装盘，香喷喷的味道往往已经强烈刺激了你的味蕾。待端盘上桌后，迫不及待搛起豆米儿放入口中，嫩嫩的、清香的。搛起一筷子咸菜送入口中，淡淡的咸中除了渗入了豆米儿的清香味，还有一种无可名状的鲜味……那种鲜，用我外婆的话叫“鼻子都鲜掉了”。不知不觉中，有一种停不下来筷子的节奏。

　　老蚕豆只是不适宜炒咸菜，并非不能食用了。年少时，那些未被剥去外衣的老蚕豆被母亲和外婆煮成五香豆，软糯糯、香喷喷的，非常好吃。母亲和外婆更是将煮熟的五香豆用绳子串起来，挂在我们的脖子上成了“蚕豆项链”，想吃的时候便伸嘴咬一个，惹得小伙伴们个个眼馋。再大一些的时候，母亲和外婆还会将老蚕豆放在锅中爆炒，只听得锅中发出“噼里啪啦”的声响，有的蚕豆还会蹦出锅外。炒熟的蚕豆吃起来也是别有一番风味，少年时的牙齿硬，即使个别没开花的蚕豆，只要上下牙一咬合，听得“咯嘣”一声，便知牙齿已将这头颈僵硬的豆子征服了。青年时，那些老蚕豆被商家制作成兰花豆放在柜台里售卖，我们就着兰花豆喝酒，亦是有滋有味。

　　然而，每年暮春时节蚕豆刚一上市之时，我还是喜欢吃蚕豆米炒咸菜。青年时，常常能就着这一个菜吃个两三碗饭。现今，因减肥而控制米饭，但是却能一人吃下大半盘的蚕豆米炒咸菜。妻子见我状似饕鬄，便谆谆相告“咸吃多了不好”，后来每次做这道菜的时候便用小碗分出一些，以此来控制我的无节制。

　　蚕豆的青春极为短暂，成熟之后稍过些时日便会老去。这不免让人感叹，噫吁乎，蚕豆米炒咸菜虽是好吃，还要趁早啊。