煎饼是北方人爱吃的食物，也是我小时候的主食。但煎饼是怎样制作出来的，现在很多人并不知道。

　　但对于吃着煎饼长大的我来说，这却不是什么秘密，童年时母亲摊煎饼的情景至今历历在目，仿佛就是昨天刚刚发生过的事情。而我童年的一些时光，几乎就浸泡在这悠悠煎饼香里。

　　我现在可以告诉你，煎饼是在一种叫鏊子的炊具上摊出来的。而且摊煎饼还需要合适的时令，也需要相当的技术。

　　摊煎饼这个活计常常选择在农闲时节，尤其是家乡那别致的冬日，秋收秋种的大忙季节早已消停下来，生活开始进入曲调悠然的慢节奏状态，借着这仿佛慢了半拍的静美时光，在晴朗的冬日阳光里或者昏黄的油灯下，一群农村妇女开始进入为家庭生活伫备过冬食物的“战斗”。

　　一

　　我家的东边三间正屋西墙西边是灶房（厨房），灶房西边，和西边正屋之间，有一片空地，正好可以摊煎饼，于是，摊煎饼的地点就选在那里。借来邻居家的鏊子，搬来一些砖头，用土掺了水和麦秸和成泥巴，砌成一个大约三四十公分高度的灶，灶的大小根据鏊子的大小来决定。鏊子是一种铁制炊具，就是一种直径大约五十公分见方的平底无沿铁锅，像一个圆形大铁盘表面黝黑光亮，那是原来使用时擦油留下的痕迹。把鏊子安放的支好的灶上，从我家南墙根的柴火垛上撕下大量麦秸，然后再抱来一些玉米秸，当然有扒去麻的干麻杆更好，玉米棒槌也挺好。备好摊煎饼的料，把刚打下的玉米面添水弄成玉米面糊糊也行，和成玉米面团也行，这样就可以摊煎饼了。

　　二

　　对于摊煎饼这个活计来说，无论烧火还是滚面团，都是极富有技术含量的活。母亲总是这个功夫活的主力。大娘（我稍长以后，这个活也是我常干的）点燃玉米秸，时不时往灶膛里添些麦秸，有时还探着头小心往灶膛里炊几口气，灶膛里的火就旺实起来！

　　慢慢地鏊子上开始冒起了热气！

　　把鏊子烧热后，母亲就用专用的一种粘有食用油的油布（又称油擦子，摊煎饼往鏊子上擦油用。15厘米见方）在鏊子上抹一遍（等于涂上一层油，防止玉米糊粘贴在鏊子上） ，然后托起哈密瓜般大小的玉米面团，左右手间互相抛几下后，就开始沿着鏊子的边缘快速转圈滚动，那麻利的动作就像道教的太极图一般，而玉米面团就均匀地摊在鏊子上面薄薄一层，原本金黄色的玉米面，逐渐在鏊子上变干变白，煎饼的香味开始在空气早弥漫开来。母亲利落地把剩余的面团放回面盆里，随手拿起耙子（一种专用的木制刮子，大约二十公分左右，竹制，中间装有木柄）轻轻把鏊子上的煎饼刮薄刮匀

　　这时再看鏊子上的煎饼，已经薄如纸，白如玉，再加上那诱人的芳香，已使围在边上等煎饼的我有些馋涎欲滴了！

　　等到半熟，能够揭下来，母亲麻利地用戗刀（铁制小铲刀）绕鏊子一遭，戗起煎饼的边缘部分，捏住煎饼一边，不经意地一个外翻，把煎饼翻了个个儿。如果是在夜晚，还能透过薄薄煎饼，捕捉到那黄澄澄的豆油灯光! 而母亲那娴熟的技法，早已让围在一边的我们兄弟几个一阵喝彩！

　　稍微一煎，或者反过来腾一腾，熟了就放在一边的锅蓜（北方用高粱秸，玉米秸，南方用一种年生草本芦苇植物芭矛秸做的厨房用具，主要用于放置包好的饺子等面制品备着下锅，也可作锅、缸、盆盖用，在上面亦可凉晒谷黍等物）上，就得了。

　　而那第一个煎饼也被母亲卷好切成几段，让我们哥几个分享了！刚摊好的煎饼，热热乎乎，忙不叠地入了口来，那一份酥脆和软糯让有些饥肠辘辘的我大快朵颐！哥几个你看看我，我看看你，在那有些掩饰不住的笑意和馥郁的煎饼香里，寻找着散落在鏊子旁边那酥脆的煎饼花子！

　　三

　　摊好的煎饼一张张摞在锅蓜上，不觉间已有厚厚如茶杯高的那么一摞。摊完煎饼，把一张张煎饼铺在鏊子上。折叠成长十五公分，再用宽七八公分的书本样的煎饼，再用木板压一压就算大功告成，而当摊完煎饼，冬天贮备的食物便有了着落，而不必每天为吃什么而发愁！

　　煎饼可以只用玉米做，也可以用玉米而掺和白面做，如果家庭条件不好，也可以用玉米面掺和地瓜面。

　　为了让煎饼更加可口，母亲有时会在尚未起锅的煎饼上撒上一些紫苏或芝麻、炒熟压碎的花生米，这样吃起来更香。

　　而煎饼最直接的吃法，是直接一手握住煎饼，一手手指并拢放在煎饼正下方，干吃，又酥又脆！也可以泡着吃，倒上一碗开水，用筷子抹上一些猪油，当碗里慢慢浮起油花，把煎饼往碗里一按，过一会儿，把浸泡过的煎饼放嘴里，软糯香甜，十分可人。而掀开煎饼往里夹些菜也是一种风味独特的吃法。而刚摊好的煎饼还未干透时在上面洒些凉开水，做成软煎饼，咬上一口也是特别筋道，让人回味无穷！

　　摊好晾干的煎饼，母亲一般是用簸篮（也叫笸箩，有的是用竹篾、藤条、柳条或篾条编织的长方形盛放食物或家中杂物的筐，我家的簸篮是用木头打制而成的，口大底小，平底大约一米半长五十公分宽，四十公分高）盛放起来，为了防止老鼠偷吃，把盛放煎饼的簸篮吊在房梁上，我每次拿煎饼，要踩着杌子才能够到。

　　可以这样说,伴着煎饼的香气，我的童年就这样平平淡淡地过去，慢慢地成为一段抹不去的记忆。

　　后来，随着生活水平的提高，煎饼也渐渐退出饮食生活，但那一段光阴岁月和母亲摊煎饼的影子，还不时涌向心头梦底，那常常浮起的煎饼香，却不会因岁月和容颜的变化而淡去，消弭！