抓饭，堪称中华民族美食中的一绝。生活在西域新疆的各族群众，几乎都是做抓饭的能手；少数民族普通家庭餐桌上偏爱的美食，招待客人的上等食肆。每逢婚丧嫁娶、小孩割礼、过“古尔邦节”、“肉孜节”等重要特殊日子，总要做出大锅抓饭来招待亲戚朋友。其材料简单易取，用料普通，搭配合理，做法简单，营养丰富，味道极美。

　　抓饭，维吾尔语称“波捞”。原料主要有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油、少许羊油。基本做法：先将大米用水泡上半个小时左右，洗净，把带骨头的羊肉剁成大块状，以直径10Cm以下为宜，最好是羊肋巴条，略稍带肥，至少有个五、六个肥块肉；胡萝卜洗干净后切成细条丝状，一般横截面为0.7mm见方，长5-10Cm，数量按大米蒸熟后体积的三分之一为宜，不要放太多；洋葱剥皮后切成碎丁状。

　　做抓饭一般用生铁锅。先把适量的清油（植物食用油）或少许羊油放入烧热的锅里烧成滚油状，便开始炒肉，等到羊肉翻炒至七分熟，放入胡萝卜、洋葱、食盐、白糖、孜然、茴香、八角等料，炒至半熟，取出，开始向锅内加入大量的水，水量以超过锅内生米三个并拢手指为标准，不宜过多，能把大米蒸熟稍多点即可；切忌水少容易在蒸制过程中形成米糊。

　　洗净的大米（不要用糯米）加入水中，放一层大米，放一层胡萝卜，放一层炒至七成熟的羊肉，再放一层米、一层胡萝卜，切记不要急着搅动掺和，用大火至水沸腾，方可开始翻搅一下，使米和肉混匀，转至小火，盖上锅盖焖上约20分钟后，逐渐有浓香溢出，再把上面的大米翻动一次，焖到40分钟左右即熟。

　　上等抓饭米粒成散状，金黄饱满，晶莹剔透，每一粒米似乎都饱侵了羊肉的鲜香之气。抓饭熟后，将胡萝卜、羊肉和大米拌匀即可食用。每当客人吃着油亮生辉、滑润不腻、香气四溢、回味无穷的抓饭，定会赞不绝口，难得吃上一道极具塞外风情且今生难忘的美食。

　　人们生活水平日益提高，抓饭的品种花样也随之越来越多。在用油方面，一般家庭除用清油（胡麻油、瓜籽油、花生油、菜籽油）外，还有的采用骨髓油、酥油、羊油或红花油做抓饭；在用肉方面，除了用羊肉外，有的家庭还用牛、马、鸡、鹅、鸭等肉来做抓饭。除此之外，还有的家庭用葡萄干、杏干、瓜干、果脯等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。

　　在有的穆斯林群众家里，做抓饭的花样更多，抓饭上面放些用粉条、白菜、西红柿、辣子等炒莱，维吾尔语称之为“菜波捞”，边吃抓饭边吃菜，既方便又可口。最有趣的是在抓饭上倒上一些酸牛奶，这种抓饭维吾尔语叫“克德克波捞”，兼有开胃、消暑、利消化的妙用。还有一种抓饭叫鸡蛋抓饭，在抓饭快做熟时，用勺子在抓饭上面挖出拳头大小的窝，然后把鸡蛋破壳打在里面，等抓饭焖熟时，鸡蛋四周沾满了米粒，吃起来特别油香。

　　最讲究的抓饭，要属包子抓饭，即在每盘抓饭上面放上五、六个薄皮的肉馅包子，这种抓饭大都用来招待尊贵的客人和亲密的朋友。目前新疆抓饭的种类之多，但均有其不同的独特风味，做出来的抓饭颗粒分明、饱满、爽滑、口感好，有嚼劲，味道美；与大块吃肉、大碗喝酒相比，更别具一番滋味。

　　抓饭的吃法：之所以叫抓饭，因最早是用手抓着吃，直至延续至今。吃抓饭前，主人请客人先将手洗干净，把抓饭盛装在一个大盘子里，羊肉骨头挑出放在米饭上，端到客人面前用餐。食用时用右手（切忌用左手）的食指、中指和无名指，三个手指伸直，指尖聚拢，把米饭用手指呈稍弯曲状压紧，抓入嘴中，细嚼慢咽，边吃边品尝其中的味道，才能真正体会出抓饭是用手抓来吃的质感。

　　手抓技法看似简单，其实很有讲究，右手除小指外的手指要非常有技巧地将米饭攒在盘子边沿，压紧摁实，然后用四指将饭一托送进嘴里，手上、脸上都要干净没有饭粒。否则，会在吃的时候闹出难堪。抓饭在不断演变，因杂居有汉族、蒙古族、锡伯族等其他民族，现在的新疆人吃抓饭，除了牧区草原上的部分穆斯林群众在家里用手抓着吃外，也有部分维吾尔族、哈萨克族、乌孜别克族、柯尔克孜族、回族等少数民族在请客人吃抓饭时，已备用勺子，吃起来比用手抓方便很多。

　　抓饭的配菜：抓饭里的油较多，食用者很容易腻味，在吃抓饭时，一般都会备上一些咸菜，素菜之类的配菜。比如新疆人常说的“皮辣红”就一道很好的配菜，“皮辣红”是指生皮伢子（洋葱）、青辣椒、西红柿切成小块或细丝状，加一些食用盐、食用油、五香调料拌在一起，成为一道具有当地风味的凉拌菜。

　　抓饭虽看上去油腻，但不乏科学健康饮食方法在其中。从原材料看，羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，具有壮阳益肾补血之功；胡萝卜含维生素丰富，俗称“小人参”，其中某种成分可解除肉汤油腻，并能帮助消化。国内美食专家曾分别对生食、用微量油脂烹调后熟食、用足量油脂烹调后熟食三种胡萝卜的吃法进行比较，结果发现，胡萝卜中的主要营养素β，在三种情况下显示出不同的消化吸收率，分别为10%、30%、90%。这说明，β胡萝卜素在体内消化吸收率与所用油脂量有关，用足量食油烹制后的胡萝卜，不仅营养价值高，还有补气生血、生津止渴、安神益智作用。

　　洋葱富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素ｃ、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，主要成分为蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素，把洋葱放到嘴里嚼两分钟，能把口腔内细菌消灭干净。所用大米和植物食用油也都为人体所必需食品。用诸类食物混合在一起制作，显然是一种富有营养、别具风味的特色餐食。

　　抓饭香飘西域，新疆人的独爱。于是，有人给抓饭起了雅致的名称，叫“十全大补饭”。抓饭风味别致而独特，更富有民族文化底蕴，远道而来新疆的宾朋，切莫错过吃一次抓饭的机会。大西北新疆，不仅有诗与远方，有特色美食抓饭，还有天下不一样的美景，在迎接四面八方的客人。